הקוקטיילים של קיץ 2023: שילוב של חדשנות, תבלינים ומזונות מסקרנים

הקיץ כבר כאן ואיתו נשברים שיאי החום, קוקטיילים צוננים הם המענה המושלם לעונה. חברנו אל המיקסולוג אליאס דגן, הבעלים של “Aperitif Digestif”, שסיפר בראיון ל-Visit2israel על השינויים בתחום ולטעום את הקוקטיילים המובילים בברים ובמוקדי הבילוי.

לכוסות הקוקטייל שלנו מגיעים שלל מרקחות המשלבות ערבוב והשרייה ייחודית, צורות הגשה שמחייבות תמונה לסטורי, ורכיבי מזון שלא העליתם בדעתכם שיכנסו לקוקטייל הבא שלכם.

דיסקו רום – וודקה, לימון, חמוציות,אבטיח, מי ורדים ונענע, צילום: עדי ארי כהן

אליאס ספר לי מהם השינויים שנראה בקוקטיילים בקיץ?

שנת 2023 הפכה לשנת הקוקטיילים והם עוברים לפרונט, היום אדם ממוצע צורך הרבה יותר קוקטיילים באופן משמעותי.

פעם, כשיצאנו למסעדה או בר, היינו מזמינים בירה או יין, אבל היום כבר בכל מסעדה מציעים ללקוחות קוקטיילים לצד המנות. מנעד הטעמים שלנו הפך להיות הרבה יותר רחב, למדנו להכיר טעמים חדשים.

אם פעם היינו שותים קוקטיילים חמוצים או מתוקים, היום יש לנו גם טעמים מרים, מעושנים או טעמי אוממי.

איזה קוקטיילים יובילו את הקיץ הזה?

הקיץ הזה, מתמקד סביב קוקטיילי השפריץ – אפרול שפריץ, הוגו שפריץ, שמתאפיינים בכוסות גדולות, הרבה קרח, מנה של אלכוהול- שמפניה או קאווה צוננת ופירות טריים.

על חוף קוס -ג’ין קוסטוולד, דרגון פייר, סודה ופלחי תפוח ולימון צילום: עדי ארי כהן

יש טרנד שמתחזק עם השנים המשלב בין מזונות לאלכוהול. ספר לנו איך זה מתבטא בפועל?

היום אני כבר לא מגיש לך את האלכוהול כמו שהוא. האלכוהול עובר תהליך, בין אם זה הוספה של תבלינים, השריית האלכוהול בנוזלים שונים. כמו למשל בנגרוני שצילמנו – ערבבנו את הלילט בלאן באורז של סושי, והעברנו אותו תהליך שיוצר משקה הרבה יותר עגול ומלא בטעמים.

לדוגמה, השארתי טקילה למשך שבוע בצ’ילי אדום, פתאום אני מקבל טקילה עם טעם הרבה יותר עוצמתי וחריף. כאילו קיבלתי דף לבן ואני יכול לצייר עליו אל כל מה שאני רוצה, נגיד אם קניתי משהו מעניין בשוק או ראיתי באינסטגרם או בסטורי, וכך אנחנו מנגישים את החוויה ללקוח.

תמונה: נגרוני לבן – ג’ין, וורמוט יבש, לילט בלאן מעורבב עם אורז סושי וקישוט של זעתר ושומשום. צילום: עדי ארי כהן

מה השתנה בטעם של הצרכן מאז הקורונה?

אנשים חזרו לטוס, הטעם של הצרכן השתנה. הוא הרבה יותר חכם והוא יודע מה הוא רוצה ומה הוא אוהב. אנחנו בתור נותני שירות בעצם מעבירים אותם חוויה מסוימת.

מה שמחבר אותי לנושא הנראות שהפך למרכיב חשוב ביותר. בסילבסטר האחרון, הגשתי אינטרפרטציה מיוחדת של בלאדי מרי – הוודקה עברה תהליך של עישון בתוך כבד אווז, מיץ עגבניות טרי וכל מיני תבלינים, והגשנו את זה בתוך גמבה.

דוגמה נוספת שהגשנו את אותו קוקטייל באירוע אקסקלוסיבי בתוך שקיות של אינפוזיה, אנשים פשוט עפו על זה.

ב-2023 הדבר הראשון שאנחנו עושים כשאנו הולכים לבר או למסעדה, זה להוציא את הטלפון ולצלם לאינסטגרם, זה לא מספיק שאני אגיש לך מוצר טוב, הנראות שלו חייבת להיות ואוו!

קימונו – ערק, לימון, סירופ נענע וליים, תה ירוק, אפונת הפרפר, קציפת היביסקוס. צילום: עדי ארי כהן

הקוקטיילים של הקיץ מבטיחים לכם מסע מענג שמשלבים טעמים חדשים בין אם מדובר בשדרוג הקוקטיילים הקלאסיים, שילובי טעמים אקזוטיים והדגשת טעמים באמצעות תבלינים וצמחים, המשקאות הללו ללא ספק ישאירו עליכם רושם.

אז, כשהשמש לוהטת בשמיים, קחו לכם קוקטייל צונן ומרענן כדי לשרוד את החום כי העונה הזו הולכת להיות מסקרנת במיוחד. לחיים!

הצילומים צולמו ברופטופ באדיבות מלון אינדיגו. תודה מיוחדת ליבואן המשקאות שסיפקו לנו את המשקאות לכתבה.

הכי אהובים על התלאביבים: סבב ברים ומועדונים מומלצים בתל אביב >>>

מזקלומה – טקילה, מזקל, מיץ אשכוליות, מיץ לימון, נגיעה מי סוכר, בזיליקום תימני. צילום: עדי ארי כהן